Irská whiskey je tradičně destilována třikrát, aby bylo dosaženo maximální čistoty alkoholu. Teprve poté je stáčena do dubových sudů a uložena několik let do tmavých aromatických sklepů, neboť pouze čas může dokončit kouzlo irské whiskey.

Irská whiskey se liší od skotské whisky svojí výrobou. Ječmen používaný pro skotskou whisky je sušen nad otevřeným rašelinovým ohněm. Naproti tomu slad pro irské whiskey se suší v těsně uzavřených pecích, čímž se zachová pouze čistá sladová chuť bez kouře a rašeliny.